Kisah dan Sejarah Penemuan Alkohol

Ragam bir adalah istilah yang digunakan untuk membedakan dan mengkategorikan bir dengan faktor seperti warna, rasa, kekuatan, bahan, metode produksi, resep, riwayat, atau asal usul. Konsep macam bir modern sebagian besar didasarkan pada karya penulis Michael Jackson dalam bukunya 1977 The World Guide To Beer dimana ia mengkategorikan bir dari seluruh dunia ke dalam kelompok gaya menurut adat istiadat dan nama setempat.

Meskipun studi sistematis tentang ragam bir adalah fenomena modern, praktik membedakan antara varietas bir kuno yang beerbeda, berasal setidaknya mulai dari 2000 SM. Studi tentang apa yang dimaksud dengan gaya bir mungkin melibatkan asal usul, tradisi lokal, bahan dan kesan empiris, yang secara konvensional dipecah menjadi beberapa elemen.

Biasanya: aroma, penampilan, dan rasa di dalam mulut. Rasa itu mungkin termasuk tingkat kepahitan bir karena agen yang menggigit seperti hop, jelai panggang atau rempah dan rasa manis dari gula hadir dalam bir.

Sejarah bir

Ragi yang difermentasi pada suhu yang lebih hangat, biasanya antara 15,5 dan 24 ° C (60 dan 75 ° F), membentuk lapisan busa di permukaan bir fermentasi, itulah sebabnya disebut sebagai ragi pengfermentasi puncak. Ragi yang berfermentasi pada suhu yang jauh lebih rendah, sekitar 10 ° C (50 ° F), memiliki kemampuan untuk mengolah senyawa kimia yang dikenal sebagai raffinose, gula kompleks yang dibuat selama fermentasi.

Tablet Alulu, sebuah tanda terima Sumeria untuk “terbaik” yang ditulis di Cuneiform yang ditemukan di Ur, menunjukkan bahwa bahkan pada tahun 2050 SM ada perbedaan antara dua jenis kualitas ale yang berbeda. Karya Bedrich Hrozny tentang menerjemahkan tablet pedagang Assyria yang ditemukan di Hattusa, mengungkapkan bahwa sekitar 500 tahun kemudian orang Het memiliki lebih dari 15 jenis bir.

Dokumen mengungkapkan komentar tentang berbagai metode pembuatan bir lokal. Pliny the Elder in the Naturalis Historia menulis tentang pembuatan bir Celtic ale “di Gaul dan Spanyol dalam beberapa cara yang berbeda, dan dengan sejumlah nama yang berbeda, walaupun asasnya sama.” Undang-undang Anglo-Saxon mengungkapkan bahwa mereka mengidentifikasi tiga alel yang berbeda, sementara Normandia menyebutkan cervisae (ale) dan plena cervisia (ala bode penuh) di dalam Buku Domesday.

Pada abad ke 15 bir di Jerman dan Low Countries menggunakan hops untuk memberi rasa dan menjaga ale mereka; Gaya ale baru ini disebut bir. Ketika tren ini sampai ke Inggris dan bir di Southwark, London, mulai mengambil penjualan dari bir tradisional unhopped ale, ada keluhan dan protes. Undang-undang diloloskan dengan baik baik bir maupun bir selama beberapa tahun, sampai bir menjadi gaya standar di seluruh Eropa.

Pada saat yang sama, bir di Bavaria menyimpan bir di gua-gua biar sejuk selama bulan-bulan musim panas untuk menghentikannya memanjakan. Bir dikenal sebagai bir dari kata bahasa Jerman lagern, yang berarti “menyimpan”. Meskipun bir yang menggunakan malt kering alami pasti berwarna pucat, pada abad ke-17 kebanyakan malt di Eropa akan dikeringkan di atas api, menghasilkan bir berwarna gelap.

Saat coke mulai digunakan untuk memanggang malt pada tahun 1642, bir berwarna yang dihasilkan lebih ringan menjadi sangat populer. Pada tahun 1703 istilah pale ale mulai digunakan, meskipun bir yang digambarkannya agak ringan, sangat berbeda dari versi modern yang lebih pahit.

Namun, terlepas dari kesadaran oleh para komentator, pembuat undang-undang, dan bir bahwa ada gaya bir yang berbeda, tidak sampai Michael Jackson’s World Guide To Beer diterbitkan pada tahun 1977 bahwa ada usaha untuk berkelompok dan membandingkan bir dari sekitar dunia.

Buku Jackson memiliki pengaruh khusus di Amerika Utara dimana penulis Fred Eckhardt juga mulai mengeksplorasi sifat gaya bir. Perusahaan pengimpor anggur Merchant du Vin beralih ke mengimpor bir yang disebutkan dalam buku Jackson. Pembuat bir kecil memulai, menghasilkan salinan dan interpretasi dari gaya bir yang digambarkan Jackson.

Sementara Amerika Utara mengembangkan gaya bir menjadi studi serius dengan parameter tetap kepahitan, warna, aroma, ragi, ramuan dan kekuatan, negara lain terus terutama mengkategorikan bir longgar dengan kekuatan dan warna, dengan banyak tumpang tindih konvensi penamaan.

Unsur Ragam Bir

Bir dapat dikategorikan berdasarkan sejumlah faktor.

  • Penampilan

Karakteristik visual yang dapat diamati dalam bir adalah warna, kejernihan, dan sifat kepala. Warna biasanya diberikan oleh malt yang digunakan, terutama malapetaka tambahan yang ditambahkan ke bir yang lebih gelap, meskipun ramuan lainnya dapat menyebabkan warna beberapa gaya seperti bir buah. Intensitas warna dapat diukur dengan sistem seperti EBC, SRM atau Lovibond, namun informasi ini jarang diberikan ke publik.

Banyak bir yang transparan, tapi beberapa bir, seperti hefeweizen, mungkin berawan karena adanya ragi yang membuatnya tembus cahaya. Varietas ketiga adalah warna buram atau buram-buram yang ada pada stouts, porter, schwarzbiers (bir hitam) dan gaya warna lainnya. Ketebalan dan retensi kepala dan renda itu bisa hilang di kaca, juga merupakan faktor penampilan bir.

  • Aroma

Aroma dalam bir dapat terbentuk dari malt dan fermentables lainnya, kekuatan dan jenis hop, alkohol, ester, dan berbagai komponen aromatik lainnya yang dapat disumbangkan oleh strain ragi, dan unsur lain yang mungkin berasal dari air. dan proses pembuatan bir.

  • Kateristik rasa

Karakteristik rasa bir mungkin berasal dari jenis dan jumlah malt yang digunakan, rasa yang diberikan oleh ragi, dan kekuatan kepahitan. Kepahitan dapat diukur pada skala Unsur Kepahitan Internasional, dan di Amerika Utara sejumlah bir mencatat kepahitan dalam skala ini sebagai IBU.

  • Rasa di mulut

Rasa bir di mulut, baik dari ketebalan cairan dan dari karbonasi, juga dapat dianggap sebagai bagian dari gaya bir. Bir yang lebih deket terasa lebih tebal di mulut. Tingkat karbonasi (atau nitrogen, dalam bir “halus”) bervariasi dari satu gaya bir ke gaya bir lainnya. Beberapa bir mungkin memberi rasa bir tebal dan lembut, sementara untuk yang lain, hal itu menyumbang sensasi berduri.

  • Kekuatan

Kekuatan bir adalah istilah umum untuk jumlah alkohol yang ada. Hal ini dapat diukur secara tidak langsung dengan pengukuran berat jenis, atau lebih langsung dengan metode lainnya.

Gravitasi

 

Pengukuran berat jenis bir telah digunakan untuk memperkirakan kekuatan bir dengan mengukur kerapatannya. Beberapa skala yang berbeda telah digunakan untuk pengukuran gravitasi, termasuk skala Plato, Baumé, Balling, dan Brix, dengan skala Plato adalah ukuran modern yang paling umum.

Pendekatan ini bergantung pada fakta bahwa gula dan alkohol terlarut masing-masing mempengaruhi kepadatan bir secara berbeda. Karena gula diubah menjadi alkohol selama proses fermentasi, gravitasi dapat digunakan untuk memperkirakan alkohol akhir. Dalam pembuatan bir, perbedaan dibuat antara gravitasi asli, gravitasi wort sebelum fermentasi dimulai, dan gravitasi akhir dari produk ketika fermentasi telah selesai.

Karena konsentrasi gula berbanding lurus dengan gravitasi, gravitasi asli memberi gambaran tentang kekuatan alkohol potensial dari produk akhir. Setelah fermentasi, perbedaan antara gravitasi akhir dan orisinal menunjukkan jumlah gula yang diubah menjadi alkohol, yang memungkinkan konsentrasi kekuatan alkohol dihitung.

Gravitasi asli bir adalah dasar untuk menentukan perpajakan baik di Inggris dan Irlandia dari tahun 1880 hingga akhir abad ke-20 dan warisan sistem tersebut tetap berada dalam pembagian pahit yang sebagian besar sewenang-wenang menjadi “pahit”, “pahit terbaik”, dan substrat “khusus pahit”. Di benua Eropa, kepadatan bir dalam derajat Plato kadang-kadang digunakan oleh tempat pembuatan bir untuk membedakan bir tertentu yang diproduksi secara garis besar.

Sebagai contoh, Rochefort Brewery memproduksi tiga gelas bir, semuanya berbeda dalam warna, rasa, dan aroma; dan menjualnya sebagai Rochefort 6, Rochefort 8, dan Rochefort 10, angka yang mengacu pada gravitasi asli bir. Brewery Westvleteren, sementara itu, menghasilkan tiga bir, dan memanggil mereka Blonde, 8, dan 12.

Konsentrasi alkohol

Klasifikasi modern kekuatan minuman beralkohol untuk tujuan perpajakan dan peraturan biasanya mendiskriminasi sesuai dengan persentase alkohol menurut volume, umumnya disingkat abv. Selain itu, meski kurang umum, beberapa bir di seluruh dunia juga menggunakan alkohol berbobot (abw), terutama pada versi low-point dari merek bir domestik yang populer.

Pada konsentrasi alkohol bir yang relatif rendah, persentase alkohol menurut beratnya sekitar 4/5 dari abv (misalnya 3,2% abw setara dengan 4,0% abv), namun ini menjadi semakin tidak akurat seiring konsentrasi alkohol meningkat. Sebelum pengembangan praktik pembuatan bir modern dan pemahaman lengkap tentang biokimia ragi, bir terakhir tidak dapat dikontrol dengan tepat, sehingga nilainya tidak konsisten dan karena itu tidak sesuai sebagai penentu perpajakan atau peraturan.

Meskipun begitu, abv sering digunakan untuk menentukan tugas bir dan sari dan penjualan bir dan sari buah di atas abv tertentu kadang-kadang dibatasi atau dilarang. Sebagai contoh, di Texas, bir di bawah 4% abv tidak dapat dijual sebagai gemuk terlepas dari pertimbangan gaya lainnya.